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蚕豆

蚕豆,又叫胡豆,佛豆,江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

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蚕豆的功效与作用

武汉疫情概念股 1、蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

2、蚕豆中的含量丰富,且不含胆固醇武汉疫情概念股,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

3、延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

4、适当进食蚕豆可能对记忆力有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

5、蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

6、种子含巢菜碱甙0.5%,28.1~28.9%,及磷脂、胆碱、哌啶酸-2,尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄武汉疫情概念股糖的竞争性抑制物,为引起蚕豆黄病发作的原因之一。

7、蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸,它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功,治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻,治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用,治水肿脚气,小便不利。

 

蚕豆的营养价值

1、蚕豆含、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素武汉疫情概念股B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。

2、蚕豆性平味甘,具有健脾益气、、抗癌的功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎肾病水肿、食管癌、胃癌武汉疫情概念股、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。

3、蚕豆在饮食方面,嫩者宜作蔬菜,味极鲜美,老者宜煮食或作糕,可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外,蚕豆含有植物凝集素,具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

 

蚕豆的饮食禁忌

蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”,产生眩晕、休克黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。同时,蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌。

 

孕妇能吃蚕豆吗

孕妇可以吃蚕豆的,但是一定要吃熟的蚕豆,而且一次不能吃的太多。患有蚕豆病的孕妇有可能会将蚕豆病遗传给宝宝,表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷。患有蚕豆病的人应避免吃蚕豆,家中有蚕豆病史的孕妇不要吃蚕豆。

 

如何选购蚕豆

很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的,这种时候主要得观察蚕豆的颜色。如果是新鲜蚕豆的话,应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象,就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜,挑选的时候不需要太费劲。

 

蚕豆怎么保存

保存方法一武汉疫情概念股、新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净,放冰箱冷冻保存,随吃随取。

保存方法二、要点:半熟冷藏法,将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦。

保存方法三武汉疫情概念股、要点:干物存储法。自家的话等蚕豆长到成熟。购买的话,直接购买干货。晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的,清洗干净存储,将蚕豆晒干,放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了。

注意事项

武汉疫情概念股 以上保存方法,均可存储大半年一年之久的。只要想吃,随时均可吃到新鲜蚕豆。

 

哪些人不能吃蚕豆

患有蚕豆病的人,蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏所导致的疾病,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。此外,遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性肠炎尿毒症武汉疫情概念股等病人,不宜进食蚕豆。

 

蚕豆不能与什么同吃

田螺与蚕豆食物相克

田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时吃蚕豆和田螺。

蚕豆不可生吃

武汉疫情概念股 因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素,它们都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。

儿童不宜多食蚕豆

蚕豆可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人吃蚕豆后,可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素,它在人体内会破坏人体的红细胞,引起溶血,出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急,病势凶险,男女老少皆可发生,但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。因此,儿童不宜多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆时应加注意,必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃。

 

蚕豆吃多了会怎样

蚕豆性滞腻,胃气弱者吃多了易胀气,不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的"蚕豆病"。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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