武汉疫情概念股

包子

武汉疫情概念股包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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包子的传说

包子是一种古老的面食,它起源于三国。相传三国时期,蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

武汉疫情概念股 诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间即有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉武汉疫情概念股馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就出现了白馒头(不带馅的)。

包子这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说,初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用,则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载:“宋朝有个叫孙琳的大夫,为宋宁宗治淋病,就是用馒头包,淡豆豉,每日服三次,三日便病除,被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞,对其诗亦还自作注释;其《笼饼》诗云:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴,便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢,”陆游的注释为:“蜀中杂彘(即猪)肉作巢(即馅)的馒头,佳甚,唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见,当时四川用猪肉合面做的馒头,就已经很有名了。

北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”(卖食品的店铺)中已有卖“绿荷包子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说,临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种,而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。

 

包子的营养

包子武汉疫情概念股是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素武汉疫情概念股,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

 

包子的基本做法

一、发面

有两种发面的方法:

1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电.

2、用酵母发面(通常是快速发面法)

武汉疫情概念股 .配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:

(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

(3)待面醒好后,做成自己想做的包子馒头,花卷.

(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头武汉疫情概念股大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子

买一斤猪肉馅(羊肉牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、(鸡精)搅匀即成为包子

2、三鲜包子

用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

 

包子的种类

1、烤包子:新疆维族的一种特色包子,类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子,新疆烤包子便是其中比较出色的一种。

2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的著名电影,由于电影的巨大影响,使得叉烧包之名远播北方。

3、蚝油叉烧包:广东一种加入蚝油的叉烧包,味道突现蚝油之味。

4、奶黄包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。

5、小笼包:用小笼屉做的包子武汉疫情概念股,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

6、韩包子武汉疫情概念股:成都一种比较有名的包子,由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。

7、九园包子:四川地方特色包子。

8、龙眼包子:四川地方特色包子。

9、羊肉包子:用羊肉与白菜做馅的包子,口味鲜香独特,流行于中国西北地区。

10、东河包子:福建地方特色包子。

11、灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而得名,很多地方都有这种包子。

12、盐菜水晶包:湖南地方特色包子

13、一品包子:河南开封地方特色包子。

14、老徽坊包子(微信):安徽地方特色包子,江南名小吃。

15、德园包子:湖南地方特色包子。

16、舍利包子:佛家的一种素馅包子。

17、二奶包:因包二奶一词流行而得名,是商家为盈利而新创出来的一种包子武汉疫情概念股名,包子本身并没有什么特别之处。

18、发面包子武汉疫情概念股:泛指发面做的包子,大多数的包子都属于这一种类型。

19、白面包子武汉疫情概念股:用白面做的包子,大多数包子都是用白面做的。

20、苞米面包子:用苞米面做的包子,素馅为主,非常好吃。

21、肉包子武汉疫情概念股:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。

22、猪肉包子武汉疫情概念股:猪肉馅的包子,很多包子都是猪肉的。

23、素包子:泛指素馅的包子。

24、糖包子:用糖做馅的包子。

25、糖三角:做成三角型的糖包子,包子的一种变型。

26、火烧包:做成火烧外型的包子,肉馅居多。

27、豆包:用小豆做馅的包子武汉疫情概念股,个头比较小。是包子的一种变型。

28、粘豆包:用黏米面做的豆馅包子武汉疫情概念股,个头比较小。是包子的一种变型。

29、豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做馅包的包子

30、欢喜团:用包米面团的菜团子,素馅,很好吃。

31、水煎包:相传起源于汉高祖刘邦的出生地江苏丰县[2],山东、东北等地亦有。

32、烧卖:捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包,是包子的一种变型。

33、蒸饺子:蒸饺子是包子的一种发展形式,其本质就是包子。

34、草包包子:济南名吃,始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。

35、馒头:南方人把包子武汉疫情概念股说成馒头,通常称带馅包子。

36、大饺子:一种做成饺子形状的大个发面包子,只流行于东北。

 

包子的包法图解

 

包子怎么发面

1、低筋面粉过筛放入盆内,再开成窝状,窝中倒入材料B拌匀,用力搓揉成团,再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

2、将面团放进大容器中,盖上微湿白布,醒20-30分钟,发至2倍大时即可。

3、除了严格按发酵粉的说明和面外,还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要,关键开锅的时间要把握好,一定不能马上打开锅盖,要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了!

4、如果剩下的面用不完,用保鲜膜盖上,这热天放上半天,面就会变酸成为老肥。再用它发面,然后用食用碱或面起子和匀,揉成面团部粘手。而且要多揉一会,饧一会。用刀切开个口,看见横断面有大小不等的孔,再将两块面对粘,然后用鼻子闻,两块面不往一起粘了,闻着即不酸,也没有很大的碱味而是面的香味就算好了,再做成喜欢的包子馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃,面白暄软,特有面香味。

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